Nos réalisations

Les amuse-bouches

• Tomate cerise au guacamole
• Caroline au foie gras
• Mini gougère
• Mini Quiche
• Mini Pizza
• Mini feuilleté gruyère
• Mini feuilleté saucisse
• Feuilleté jambon crème
• Acras de Morue
• Verrine d'asperge Saint Morêt
• Verrine betterave rouge au chèvre
• Verrine mousse de betterave et mousse de fromage monté en chantilly
• Mousse de betterave et tartare de Saint-Jacques à l’huile de pistaches
• Verrine poivron boursin
• Verrine ratatouille chèvre
• Verrine tomate chèvre et sa chantilly salée
• Cuillère de carpaccio de Saint jacques aux agrumes
• Cuillère de rillette de saumon 
• Roulé jambon fromage
• Navette mousse foie gras et son filet de magret canard fumé 
• Mini hamburger au foie gras
• Mini hamburger 
• Croustille d'escargots

Les crudités

• Carotte râpée
• Céleri rémoulade
• Chou blanc vinaigrette
• Tomate vinaigrette
• Melon
• Crudité de choux fleurs
• Crudité de carotte en bâtonnet
• Salade niçoise
• Taboulé maison
• Piémontaise
• Salade de pâte
• Riz niçois
• Salade de foie de volaille
• Salade paysanne
• Salade périgourdine
• Salade verte et sa vinaigrette
• Salade Franc Comtoise

Les charcuteries

• Terrine de lapin
• Terrine de campagne
• Terrine forestière
• Pâté de foie
• Jambon sec
• Rosette
• Salami
• Saucisson à l'ail
• Jambon Blanc
• Jambon persillé

Les desserts

• Verrine au mascarpone et fraise des bois
• Verrine de crème de citron et spéculoos
• Verrine tiramisu à la framboise
• Verrine mousse choco croustillante

Nos entrées froides

• Salade Périgourdine
• Salade Paysanne
• Salade de foie de volaille
• Salade Franc Comtoise
• Terrine aux deux poissons
• Terrine de lapin
• Terrine de campagne
• Terrine forestière
• Terrine de foie

Nos entrées chaudes

• Cocotte océane noix de Saint-Jacques rouget écrevisses
• Bouché à la reine aux ris de veau. 
• Feuilletés aux escargots
• Cocotte d'escargots 

Nos tourtes

• Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois
• Pâté Lorrain
• Tourte aux boeufs forestière               

Nos foies gras

• Crème brûlée au foie gras de canard
• Sorbet de foie gras
• Crème brulée aux écrevisses et foie gras
• Foie gras en terrine façon calvados
• Foie gras poêlé aux pommes
• Foie gras et son chutney de figues et ananas et son pain d'épice 
• Présser de caille au foie gras et sa pomme fondante et sa gelée de cidre
• Mille feuille de foie gras mangue et betterave rouge

Nos poissons

Crustacé

• Brochette de St Jacques entourée de lamelle de courgette et son risotto
• Brochette de st jacques sur sa fondu de poireaux et son feuilleté
• Brochette de gambas et ses noix de Saint Jacques
• Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre
• Coquilles St Jacques à la Bretonne
• Coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux
• Cassolettes de Saint-Jacques et gambas sauce sancerre
• Feuilletés langouste asperges
• Gambas à l'américaine
• Queue de langouste façon sauce américaine

Le Loup

• Dos de loup sauce chablis et sa fondu de poireaux
• Dos de loup à la crème de Morille
• Dos de loup de mer sauce crème de vieux porto blanc
• Dos de loup sauce champagne et sa brunois de légumes et son feuilleté

Le Saumon

• Pavé de saumon à l'oseille
• Le Sandre
• Pavé de sandre à la fondu de poireaux
• Pavé de sandre à la dijonnaise
• Pavé de sandre et sa sauce au beurre blanc
• Pavé de sandre au vin jaune

Le Turbo

• Filet de turbo sauce beurre  blanc

Le Féra

• Filet de féra nourri au beurre sauce échalote crème

La Lotte

• Queue de lotte à l'armoricaine
• Queue de lotte sauce crème
• Queue de lotte sauce cidre et beurre monté
• Queue de lotte sauce cidre et beurre monté
• Queue de lotte sauce champgne

Nos viandes

Boeufs

• Boeufs Bourguignon
• Filet de taureau sauce morilles
• Filet de taureau sauce crémant
• Filet de taureau sauce Epoisses
• Filet de Bœufs sauce morilles
• Filet de bœuf aux cèpes
• Filet de Bœufs à la Périgourdine
• Filet de Bœufs sauce Crémant
• Filet de Bœufs sauce Epoisses
• Joue de boeufs bourguignone
• Paleron de boeuf confit et son accompagnement (carottes baby et champignon poêlés)

Porc

• Sauté de porc chasseur
• Filet mignon de porc au cidre
• Filet mignon de porc et sa sauce au romarin
• Joue de porc confit au vin rouge
• Saupiquet Montbardois
• Jambon à l’os sauce Madère
• Jambon à l’os sauce Porto
• Jambon à la Chablisienne
• Rôti de porc sauce chasseur

Veau

• Sauté de veau chasseur
• Filet mignon de veau aux morilles
• Filet mignon de veau sauce Fourme d'Ambert
• Filet mignon de veau aux cèpes sauce crème
• Quasi de veau sauce moutarde à l'ancienne
• Blanquette de veau à l'ancienne
• Paupiette de veau sauce Normande

Agneau                              

• Souris d'agneau confit au vin rouge
• Souris d'agneau caramélisées

Nos Gibiers

• Filet de chevreuil grand veneur
• Filet de Chevreuil au foie gras
• Filet de Sanglier au pain d'épices, sauce citronvert 
• Cuissot de sanglier base T°c 12h au miel

Nos vollailes

Les poulets

• Poulet Gaston Gérard
• Poulet fermier
• Poulet aux écrevisses
• Poulet de Bresse aux Morilles sauce vin jaune

Les coqs

• Coq au vin

Les poulardes et chapons

• Poularde aux morilles et au vin jaune (uniquement pendant les fêtes de fin d'année)
• Poularde de Bresse aux écrevisses (uniquement pendant les fêtes de fin d'année)
• Chapon aux morilles

Les canards

• Cuisse de canard à l'ananas
• Magret de canard au poivre vert
• Magret de canard au miel et aux épices
• Magrets de canard aux pommes, sauce au cidre
• Magret de canard sauce foie gras

Les cailles

• Caille farcie au foie gras et sa sauce Périgourdine
• Filets de cailles aux raisins secs, jus caramélisé au miel  aux parfums de tajine

Les dindes

• Sot L'y Laisse de dinde sauce crème
• Sot L'y Laisse de dinde à la crème au lard
• Sot L'y Laisse de dinde sauce Monbazillac
• Sot L'y Laisse de dinde crème de morilles
• Sot L'y Laisse de dinde sauce crème au Porto blanc

Les Pintades

• Pintade fermière  aux girolles 
• Suprême de pintade sauce crème
• Suprême de pintade sauce foie gras
• Suprême de  pintade au Monbazillac
• Suprême de Pintade farcie aux morilles au vin jaune
• Suprême de pintade farcie aux morilles au Monbazillac
• Supême de pintade farcie au foie gras sauce périgourdine

Nos plats garnis 

• Paëlla
• Couscous garni
• Choucroute
• Cassoulet
• Colombo de poulet et son riz
• Tartiflette
• Tajine de poulet au citron confit
• Lasagnes
• Lasagne de saumon
• Jambon aux Mogettes 
• Potée auvergnate
• Le-la patia (spécialité Auvergniate) et sa salade et charcuterie du pays

Nos fromages

• Epoisses
• Fromage blanc et sa crème, ciboulette et échalote
• Nuit d'or affiné au pinot noir
• Régal de Bourgogne aux fines herbes
• Régal de Bourgogne aux raisins
• Roquefort
• Brie de Maux
• Comté
• Brillat savarin de Bourgogne
• Langre

Nos légumes

Les flans

• Flan d'aubergine
• Flan Courgette
• Flan de potiron

Les légumes

• Tomate cerise cuite
• Tomate provençale
• Fagot haricots verts
• Fagot d'Asperge
• Champignon forestier
• Julienne de légume
• Brunoise de légumes Provençal
• Le riz
• Riz basmati
• Riz créole
• Risotto aux cèpes

Les pommes de terre

• Pomme de terre Berny
• Râpée de pomme de terre
• Pomme dauphine
• Gratin Dauphinois
• Pomme de terre Sarladaise
• Ecrasée de pomme de terre cœur de reblochon
• Ecrasée de pomme de terre truffée
• Pomme de terre Anna

Les mixtes

• Pomme de terre tournée, Navet tournée, Carotte tournée.

Nos Desserts

Les gâteaux

• Gâteau mousse au chocolat et sa crème anglaise
• Croustillant chocolat
• Fraisier
• Framboisier
• Poirier
• Galette à la frangipane

Les tartes

• Tarte aux pommes Normande
• Tarte aux pommes et aux amandes
• Tarte aux pommes Suisse
• Tarte aux pommes alsacienne
• Tarte tatin
• Tarte tatin et sa glace vanille
• Tarte aux poires chocolat

Les glaces

• Vacherin vanille framboise
• Vacherin passions framboise
• Pêche Melba
• Poire belle Hélène

Les crêpes

• Aumônière aux pommes et sa sauce caramel à l’orange et sa boule de glace vanille

Les charlottes

• Charlotte au poire et son coulis de chocolat

Les entremets

• Cheesecake New Yorkais parfum de citron.
• Tiramisu
• Bavarois aux fruits
• L’île flottante pralines roses

Les Fruits

• Salade de fruit frais