Nos réalisations

Nouveau en location couvre chaises en tissus

Les amuse-bouches

Tomate cerise au guacamole

Caroline au foie gras

Mini gougère

Mini Quiche

Mini Pizza

Mini feuilleté gruyère

Mini feuilleté saucisse

Feuilleté jambon crème

Acras de Morue

Verrine d'asperge Saint Morêt

Verrine betterave rouge au chèvre

Verrine mousse de betterave et mousse de fromage monté en chantilly

Mousse de betterave et tartare de Saint-Jacques à l’huile de pistaches

Verrine poivron boursin

Verrine ratatouille chèvre

Verrine tomate chèvre et sa chantilly salée

Cuillère de carpaccio de Saint jacques aux agrumes

Cuillère de rillette de saumon 

Roulé jambon fromage

Navette mousse foie gras et son filet de magret canard fumé 

Mini hamburger au foie gras

 

Les crudités

Carotte râpée

Céleri rémoulade

Chou blanc vinaigrette

Tomate vinaigrette

Melon

Crudité de choux fleurs

Crudité de carotte en bâtonnet

Salade niçoise

Taboulé maison

Piémontaise

Salade de pâte

Riz niçois

Salade de foie de volaille

Salade paysanne

Salade périgourdine

Salade verte et sa vinaigrette

Salade Franc Comtoise

Les charcuteries

Terrine de lapin

Terrine de campagne

Terrine forestière

Pâté de foie

Jambon sec

Rosette

Salami

Saucisson à l'ail

Jambon Blanc

Jambon persillé

 

Les desserts

Verrine au mascarpone et fraise des bois

Verrine de crème de citron et spéculoos

Verrine tiramisu à la framboise

Verrine mousse choco croustillante

 

Nos entrées froides

Salade Périgourdine

Salade Paysanne

Salade de foie de volaille

Salade Franc Comtoise

Terrine aux deux poissons

Terrine de lapin

Terrine de campagne

Terrine forestière

Terrine de foie

Nos entrées chaudes

Cocotte océane noix de Saint-Jacques rouget écrevisses


Bouché à la reine aux ris de veau. 

Feuilletés aux escargots

Cocotte d'escargots 

Nos tourtes

Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois

Pâté Lorrain

Tourte aux boeufs forestière                              

Nos foies gras


Crème brûlée au foie gras de canard

Sorbet de foie gras

Crème brulée aux écrevisses et foie gras

Foie gras en terrine façon calvados

Foie gras poêlé aux pommes

Foie gras et son chutney de figues et ananas et son pain d'épice 

Présser de caille au foie gras et sa pomme fondante et sa gelée de cidre

Mille feuille de foie gras mangue et betterave rouge
 

 

Nos poissons

Crustacé

Brochette de St Jacques entourée de lamelle de courgette et son risotto

Brochette de st jacques sur sa fondu de poireaux et son feuilleté

Brochette de gambas et ses noix de Saint Jacques

Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre

Coquilles St Jacques à la Bretonne

Coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux

Cassolettes de Saint-Jacques et gambas sauce sancerre

Feuilletés langouste asperges

Gambas à l'américaine

Queue de langouste façon sauce américaine

Le Loup

Dos de loup sauce chablis et sa fondu de poireaux

Dos de loup à la crème de Morille

Dos de loup de mer sauce crème de vieux porto blanc

Dos de loup sauce champagne et sa brunois de légumes et son feuilleté

Le Saumon

Pavé de saumon à l'oseille

Le Sandre

Pavé de sandre à la fondu de poireaux

Pavé de sandre à la dijonnaise

Pavé de sandre et sa sauce au beurre blanc

Pavé de sandre au vin jaune

Le Turbo

Filet de turbo sauce beurre  blanc

Le Féra

Filet de féra nourri au beurre sauce échalote crème

La Lotte

Queue de lotte à l'armoricaine

Queue de lotte sauce crème

Queue de lotte sauce cidre et beurre monté

Queue de lotte sauce cidre et beurre monté
Queue de lotte sauce champgne

Nos viandes

Boeufs

Boeufs Bourguignon

Filet de taureau sauce morilles

Filet de taureau sauce crémant

Filet de taureau sauce Epoisses

Filet de Bœufs sauce morilles

Filet de bœuf aux cèpes

Filet de Bœufs à la Périgourdine

Filet de Bœufs sauce Crémant

Filet de Bœufs sauce Epoisses

Joue de boeufs bourguignone

Paleron de boeuf confit et son accompagnement (carottes baby et champignon poêlés)

Porc

Sauté de porc chasseur

Filet mignon de porc au cidre

Filet mignon de porc et sa sauce au romarin

Joue de porc confit au vin rouge

Saupiquet Montbardois

Jambon à l’os sauce Madère

Jambon à l’os sauce Porto

Jambon à la Chablisienne

Rôti de porc sauce chasseur

Veau

Sauté de veau chasseur

Filet mignon de veau aux morilles

Filet mignon de veau sauce Fourme d'Ambert

Filet mignon de veau aux cèpes sauce crème

Quasi de veau sauce moutarde à l'ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

Paupiette de veau sauce Normande

Agneau                                                                                                                                                      

Souris d'agneau confit au vin rouge

Souris d'agneau caramélisées

Nos Gibiers

Filet de chevreuil grand veneur

Filet de Chevreuil au foie gras

Filet de Sanglier au pain d'épices, sauce citronvert 

Cuissot de sanglier base T°c 12h au miel                                                  

Nos vollailes

Les poulets

Poulet Gaston Gérard


Poulet fermier


Poulet aux écrevisses


Poulet de Bresse aux Morilles sauce vin jaune

Les coqs

Coq au vin

Les poulardes et chapons


Poularde aux morilles et au vin jaune (uniquement pendant les fêtes de fin d'année)


Poularde de Bresse aux écrevisses (uniquement pendant les fêtes de fin d'année)

Chapon aux morilles

Les canards

Cuisse de canard à l'ananas


Magret de canard au poivre vert 


Magret de canard au miel et aux épices


Magrets de canard aux pommes, sauce au cidre


Magret de canard sauce foie gras

Les cailles


Caille farcie au foie gras et sa sauce Périgourdine

Filets de cailles aux raisins secs, jus caramélisé au miel  aux parfums de tajine

Les dindes

Sot L'y Laisse de dinde sauce crème


Sot L'y Laisse de dinde à la crème au lard

Sot L'y Laisse de dinde sauce Monbazillac


Sot L'y Laisse de dinde crème de morilles

Sot L'y Laisse de dinde sauce crème au Porto blanc

Les Pintades

Pintade fermière  aux girolles 

Suprême de pintade sauce crème


Suprême de pintade sauce foie gras

Suprême de  pintade au Monbazillac


Suprême de Pintade farcie aux morilles au vin jaune

Suprême de pintade farcie aux morilles au Monbazillac

Supême de pintade farcie au foie gras sauce périgourdine

 

 

Nos plats garnis 

Paëlla

Couscous garni

Choucroute

Cassoulet

Colombo de poulet et son riz

Tartiflette

Tajine de poulet au citron confit

Lasagnes

Lasagne de saumon

Jambon aux Mogettes 

Potée auvergnate

Le-la patia (spécialité Auvergniate) et sa salade et charcuterie du pays

 


     



 

 

Nos légumes

Les flans

Flan d'aubergine

Flan Courgette

Flan de potiron

Les légumes

Tomate cerise cuite

Tomate provençale

Fagot haricots verts

Fagot d'Asperge

Champignon forestier

Julienne de légume

Brunoise de légumes Provençal

Le riz

Riz basmati

Riz créole

Risotto aux cèpes

Les pommes de terre

Pomme de terre Berny

Râpée de pomme de terre

Pomme dauphine

Gratin Dauphinois

Pomme de terre Sarladaise

Ecrasée de pomme de terre cœur de reblochon

Ecrasée de pomme de terre truffée

Pomme de terre Anna

Les mixtes

Pomme de terre tournée, Navet tournée, Carotte tournée.

Nos fromages

Epoisses

Fromage blanc et sa crème, ciboulette et échalote

Nuit d'or affiné au pinot noir

Régal de Bourgogne aux fines herbes

Régal de Bourgogne aux raisins

Roquefort

Brie de Maux

Comté

Brillat savarin de Bourgogne

Langre                                         

Nos Desserts

Les gâteaux

Gâteau mousse au chocolat et sa crème anglaise


Croustillant chocolat


Fraisier


Framboisier


Galette à la frangipane
 

Les tartes


Tarte aux pommes Normande

Tarte aux pommes et aux amandes

Tarte aux pommes Suisse

Tarte aux pommes alsacienne

Tarte tatin

Tarte tatin et sa glace vanille

Tarte aux poires chocolat

 

Les glaces

Vacherin vanille framboise

Vacherin passions framboise

Pêche Melba


Poire belle Hélène

Les crêpes

Aumônière aux pommes et sa sauce caramel à l’orange et sa boule de glace vanille

Les charlottes

Charlotte au poire et son coulis de chocolat

Les entremets

Tiramisu

Bavarois aux fruits

L’île flottante pralines roses

Les Fruits

Salade de fruit frais

BONSANS TRAITEUR

3 Impasse Du Rondot

21500 MOUTIERS-SAINT-JEAN

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