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Les allergènes

Liste des allergènes majeurs

La liste des allergènes, périodiquement révisée en fonction des évaluations scientifiques est actuellement la suivante:

 

  • Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) : Chapelure, pains, farines, viandes et poissons panés
  • Crustacés et produits à base de crustacés: Crabes, crevettes, écrevisses, homards, bouillons, soupes ou sauces à base de fruits de mer 
  • Œufs et produits à base d’œufs: Pâtisseries, pâtes fraiches, mayonnaise, meringues 
  • Poissons et produits à base de poissons: Sushis, conserves de poissons, fumets, bouillons
  • Soja et produits à base de soja: Tofu, sauces soja, certains bouillons ou fondsLait et produits à base de lait (y compris de lactose):  Fromage, beurre, crème, desserts lactés, crêpes, pâtisseries,… 
  • Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits): Huiles de noix 
  • Céleri  et produits à base de céleri: Celeri, celeri remoulade et sel de celeri
  • Moutarde et produits à base de moutarde: Condiments, sauces vinaigrettes, cornichons, mayonnaise
  • Graines de sésame et produits à base de graines de sésame: Pains, hamburgers, gressins, huile de sésame 
  • Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2) : Vin, vinaigre, jus de citron (en flacon)
  • Lupin et produits à base de lupin: Graines apéritif  
  • Mollusques et produits à base de mollusques:  Bigorneaux, palourdes, pétoncles, huitres, moules, coquilles St Jacques, escargots, seiches, poulpe…
  • Arachides: Huile d’arachide, cacahuètes

 

 

 

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